Маю бажання поділитись з вами відомостями про ласощі, про які в кав’ярнях та рестораціях віддають перевагу замовчувати або не оприлюднювати.
До того ж, у цих відомостях немає нічого жахливого, проте якщо про них повідати, то десерт, який знаходиться перед вами, може видатися вам вже не настільки апетитним.
Ласощі не завжди свіжі, навіть якщо їх склали сьогодні
Якщо спитати в кав’ярні, чи свіжий пиріг, вам запевнять, що звісно свіжий, тільки сьогодні скомпонували. І це буде правдою.
Проте варто усвідомлювати, що одна річ скомпонувати десерт і зовсім інша — виготовити. Найчастіше навіть нескладні тістечка виготовляють декілька днів. У перший день готують начинки, у другий випікають коржі і тільки на третій день збирають тістечко, прикрашають та розміщують на вітрину.
У цьому немає нічого поганого, якщо не порушуються строки та умови зберігання. Чимало тістечок навпаки від цього поліпшуються у смаку.
Напої з того, що ми вдома зазвичай утилізуємо
Коли ми готуємо лимонади чи морси вдома, то купуємо продукти виключно для приготування. Але в кав’ярнях та рестораціях це не завжди так.
У будь-якій кав’ярні в процесі приготування десертів чи інших страв утворюється величезна кількість шкірок лимона, апельсина, деякі обрізки суниці та багато іншого. Розумний шеф не буде їх утилізувати, а застосує у справу. Це не відходи, а цінні частини продуктів, а практика іменується "нуль відходів".
Найчастіше шкірки лимонів та апельсинів використовують для приготування лимонадів або обвалюють у цукрі та роблять цукати.
Але офіціант вам таке не повідає, якщо ви у нього запитаєте з чого лимонад, найімовірніше почуєте: "лимонад приготували з добірних лимонів" і це не є обманом, адже шкірки були зняті саме з таких лимонів.
Ласощі, які подають через пів року після виготовлення
Багато кав’ярень та ресторацій, які не спеціалізуються на солодкому, використовують придбані десерти в замороженому вигляді.
Існують великі виробництва, що спеціалізуються на виготовленні заморожених ласощів. Завдяки технології "шокового" (миттєвого) заморожування, десерти зберігають свою структуру та смак після розморожування.
Чи це погано? Не обов’язково, оскільки чимало десертів легко переносять заморожування і потім можуть до 12 місяців перебувати у морозильній камері. А якість такого десерту (особливо чизкейків, фонтанів, деяких тістечок) може бути вищою, ніж у десерту, виготовленого на кухні ресторану непрофільним кухарем.
Поділитися
Джерело: ukr.media