Зображення згенероване штучним інтелектом Nano Banana Pro.
Якось я купував курячі яйця у знайомого фермера. Одного разу на вулиці до мене наблизився сусід і пошепки вимовив таку річ: "Не купуй у нього яйця. Він до курячих качині додає. Я вже давно зауважив і купувати припинив".
Я змовчав, але замислився: навіщо комусь таємно класти качині яйця в пакунок з курячими, чи справді вони чимось гірші? Вони ж набагато рідкісніші, в магазині взагалі не знайдеш, тож, за логікою, їх, навпаки, повинні були б продавати з наголосом на ексклюзивність і оцінювати дорожче.
Які зовнішні відмінності між качиними та курячими яйцями
Придбавши яйця у того господаря ще раз, я пильно їх розглянув і виявив серед трьох десятків курячих два качиних. Зазвичай качині яйця відчутно більші, але він, вочевидь, вибирав менші, коли підкладав до курячих, щоб це було якомога менш помітно. А великі, ймовірно, використовував по-іншому: поміщав в інкубатор для вирощування нового покоління каченят. Отже, до курячих він по суті додавав дрібні, "дефектні" качині яйця.
Окрім розміру, ззовні яйця курей і качок розрізняються ще ось чим: за формою качині яйця більш видовжені й овальні, без такого чіткого гострого кінця, як у курячих. Загалом, якщо придивитися уважно, то можна помітити підміну. Але я просто не приділяв цьому значення.
Що стосовно смаку
Я приготував ці два яйця окремо від інших, щоб зрозуміти, чим відрізняється смак. І він мені не припав до душі. Смак у качиних яєць здався ніби розведеним, не таким насиченим, як у курячих. І в них відчувався слабкий присмак чи то багна, чи то стоячої ставкової води.
Якось я смакував страусині яйця, тож качині своїм невиразним смаком подібні до них. В цілому, курячі набагато смачніші.
Проте, звісно, смаки у всіх різні. І від корму багато що залежить, і від умов утримання птиці. А присмак "болота" може бути, якщо у птахів обмежений доступ до чистої води та якісного корму. Знаю, що чимало людей люблять качині яйця й описують їхній смак навпаки — як більш насичений, виразний та "більш яєчний".
Тоді я подумав, що основна проблема качиних яєць — їхній не надто цікавий смак, але виявилося, що справа в іншому.
Саме тому качиних яєць немає у продажу в магазинах
Курей на птахофермах в тисячі разів більше, ніж качок, тому масове виробництво курячих яєць не є проблемою.
Кури в цілому несуться активніше за качок. Існують справжні "машини" з продукування яєць, наприклад качині породи, хакі-кемпбел, які за продуктивністю наближаються до курей і можуть давати до 340 яєць на рік. Але більшість качок несе не більше 120-180 яєць, а нерідко й узагалі лише 40-50 за теплий сезон, і повністю перестає нестися з настанням осені, коли тривалість світлового дня скорочується. Популярна пекінська качка, наприклад, несе 80-120 яєць на рік максимум.
За таких показників несучості вигідніше залишати яйця для виведення каченят в інкубаторах, ніж реалізовувати їх. Адже качине м'ясо коштує набагато дорожче курячого, а тих, хто бажає купувати качині яйця за завищеною ціною, не так вже й багато.
Можна було б розводити більше яйценосних порід качок, щоб качині яйця були на полицях магазинів. Але є інша вагома причина цього не робити.
Чому качині яйця можуть бути небезпечними
За часів СРСР діяла заборона на продаж качиних (і гусячих) яєць. Згодом її відмінили. Однак в Україні, як і в багатьох інших державах, існують дуже суворі санітарно-ветеринарні вимоги, яким продукція повинна відповідати, щоб потрапити на полиці магазинів. Для качиних яєць пройти цей контроль (особливо на сальмонельоз) вкрай складно і дорого для виробника.
Тому качині яйця можна знайти на фермерських ринках у перевірених господарів. Великі торгові мережі просто не бажають так ризикувати.
Справа в тому, що вживання качиних яєць пов'язане з підвищеним ризиком зараження сальмонельозом (зокрема і безсимптомним, але не менш небезпечним). Ризик підхопити цю хворобу від курячих яєць теж є, але він значно нижчий. З качками все непросто.
Качині яйця в жодному разі не можна вживати без термічної обробки. Варити їх потрібно довше, ніж курячі, — щонайменше 15 хвилин в киплячій воді, оскільки вони більші та щільніші, тому є ризик, що жовток не провариться. Чимало людей за звичкою варять їх стільки ж, скільки й курячі, тому жовток залишається рідким, що і створює загрозу зараження.
Поділитися
Джерело: ukr.media