Фото: pexels.com
Несприятливі звістки для кавових ентузіастів – через засухи у Бразилії та надмірні опади у В’єтнамі очікується значне погіршення врожаю. Виробництво у Бразилії скоротилося на 10-11%, у В’єтнамі – на 10-20%. Як наслідок, вартість продукту може зрости на 40% уже цього року, що для покупців обернеться збільшенням витрат на 10-20%. На перший погляд, це мізер у порівнянні зі 125-відсотковим злетом цін на арабіку минулого року. Проте поточні ціни в роздрібних точках вже досить високі, а ситуація має тенденцію до погіршення.
Наприклад, якщо зараз середня вартість 100 г зернової кави становить 80 грн, то вже найближчим часом цей показник може досягти 96 грн. Пачка меленої кави масою 250 г, яку сьогодні можна придбати за 250 грн, після подорожчання обійдеться в 300 грн.
Про деталі ринкової ситуації Коротко про розповів засновник та керівник компанії Gemini Олексій Тарнопольський.
Ціноутворення залежить не лише від врожаю, а й від інформації про його кількість
– Олексію, в Україні очікують підвищення цін на каву на 20% до кінця року. Чому саме Бразилія визначає світові тенденції, враховуючи наявність інших виробничих регіонів?
– Бразилія залишається світовим лідером з виробництва арабіки, що робить її ключовим гравцем на біржі. Кавові боби займають другу сходинку серед найбільш торгованих товарів після нафти. Останнім часом цей продукт привертає увагу спекулянтів та інвесторів, тому будь-яка негативна інформація – наприклад, про кліматичні аномалії – миттєво впливає на котирування.
Олексій Тарнопольський. Фото: Особистий архів
Південна півкуля особливо чутлива до коливань температур: морози знищують як урожай, так і кавові дерева. Часто навіть анонс про потенційне зменшення наступного врожаю запускає механізм підвищення біржових цін. Далі ланцюг включає фермерів, трейдерів та виробників, які орієнтуються на актуальні котирування при укладанні угод.
Попередній рік продемонстрував різкий стрибок цін восени – майже на 100%. Це змусило виробників закуповувати сировину за новими, значно вищими тарифами. Ринкова інерція дозволяє деякий час підтримувати стабільність за рахунок запасів, але тривале зростання собівартості неминуче призводить до корекції роздрібних цін.
– Чи стосується інфляція лише арабіки, чи й інших сортів?
– Вартість зростає комплексно. Коли арабіка різко дорожчала, виробники почали додавати більше дешевшої робусти до купажів, щоб зменшити тиск на кінцевого споживача. Однак це спровокувало попит і, відповідно, підвищення цін на робусту.
– Чи загрожує кліматичний кризис моносортним кавам?
– Моносорти – це продукція з конкретного регіону чи плантації, зібрана у визначений період. Це основа спеціаліті-кави, яка набирає популярність. Звичайна арабіка з Бразилії йде масовим потоком без акценту на конкретні господарства, тоді як спеціаліті фокусується на унікальних характеристиках: місце вирощування, технологія збору, метод обробки. Галузь постійно еволюціонує завдяки новим сортам, експериментам з бродінням та вдосконаленим стандартам SCA.
Оптимальний спосіб економії – пряме придбання у виробника
– Як знайти баланс між якістю та економією при виборі кави?
– Важливо уникати дешевих продуктів – вони супроводжуються низькою якістю та поганеними смаковими відчуттями. Оптимальний варіант – купівля без посередників: роздрібні мережі зазвичай роблять значну націнку. Консультація з експертом допоможе підібрати оптимальний продукт із врахуванням способу приготування.
Для прикладу: найдешевший кілограм обсмаженої кави за 400 грн дозволить отримати 100 порцій по 4 грн, але смак буде посереднім. Кава за 700 грн за кілограм дасть порцію за 7 грн із помірною якістю. Преміальний продукт за 1000 грн забезпечить високий смаковий рівень за 10 грн за порцію. Різниця у 6 грн на чашку суттєво відображається на якості.
– Чи існують альтернативи, що дають схожий ефект із кавою?
– Вибір напою – індивідуальний. Сучасні дослідження підкреслюють: помірне споживання якісної кави має антиоксидантний ефект, покращує метаболізм і позитивно впливає на когнітивні функції. Головне – дотримуватися обсягів і уникати вживання натщесерце чи перед сном.
– Чи правда, що українці споживають більше кави за інші європейські народи?
– Наші показники нижчі за європейські, але демонструють зростання. Історично частина продукту надходила контрабандою, що ускладнювало облік. Зараз культура вживання прогресує, проте ми ще відстаємо від країн Східної Європи. Наприклад, у скандинавів на людину припадає у 3-4 рази більше кави, причому вони віддають перевагу великим порціям із повільним споживанням.
Цифри
За даними досліджень, середньорічне споживання кави в Україні коливається між 1,5 та 4 кг на особу. Це включає зернову, мелену та розчинну каву. Імпорт продукту за п’ять років зріс на 63%, досягнувши 48,4 тис. тонн на суму 166 млн доларів у 2020 році.
Динаміка зростання цін на арабіку за останні два роки. Вражає. Фото надано Олексієм Тарнопольським
Історична динаміка:
- 2000 рік – 0,2 кг/особу на рік
- 2018 рік – 1,2 кг/особу
- 2020 рік – 1,5 кг/особу
Думка кардіолога: як кава впливає на здоров’я?
Лікар-кардіолог Андрій Сисецький:
– Розчинні напої мають мінімальну користь для організму. Натуральна зернова кава є кращою альтернативою, але вимагає обережного ставлення. Ідеальний час для вживання – після сніданку, у помірній кількості. Слід уникати надмірно обсмажених сортів та зловживання кількістю. Різка відмова від продукту може завдати стресу організму, тому рекомендується поступове зменшення порцій.
Источник: kp.ua