Держрибагентство: ботулізм з сушеної риби та консервів загрожує паралічем і смертю

Держрибагентство застерігає українців про підвищений ризик харчових отруєнь ботулізмом влітку, особливо пов’язаних із неправильно приготованою чи збереженою рибою. У Рівному вже зафіксовано випадок спалаху ботулізму після вживання домашнього сала, що призвів до госпіталізації цілої будівельної бригади. Збудник хвороби – бактерія Clostridium botulinum, яка походить із ґрунтів і потрапляє у водойми з паводковими водами. Звідти вона може опинитися в організмі риби через кишківник або пошкоджену шкіру. Найчастіше люди інфікуються саме в теплу пору року, вживаючи в’ялену або копчену рибу. Ботулізм може спричинити параліч дихальних м’язів і навіть смерть, тому відомство наполегливо закликає дотримуватися елементарних правил безпеки.

Про небезпеку ботулізму повідомило Держрибагентство. За даними відомства, характерною ознакою захворювання є порушення зору: у хворого починається параліч очних м’язів, з’являється двоїння в очах та косоокість. Ці симптоми відрізняються від ознак звичайного харчового отруєння і мають стати сигналом для негайного звернення по медичну допомогу.

Основна причина зараження – недбале ставлення до оброблення риби перед в’яленням, копченням чи консервуванням. Збудник часто накопичується в кишківнику риби, тому недостатнє або несвоєчасне видалення нутрощів є прямим шляхом до отруєння. Ризик зростає, коли рибу купують на стихійних ринках або в приватних продавців без належного лабораторного контролю, а не у спеціалізованих торгових точках.

Держрибагентство наводить перелік основних правил, яких варто дотримуватися, щоб убезпечити себе:

• Чистити рибу одразу після вилову, обов’язково видаляючи кишки, не пошкоджуючи їхньої цілісності.
• Солити рибу охолодженою за температури не вище +4°C, використовуючи концентрацію солі понад 10%.
• Забезпечувати рибу достатньою термічною обробкою та дотримуватися температурного режиму під час консервування.
• Купувати копчену, солону чи в’ялену рибу лише у відведених для торгівлі місцях, а не на стихійних ринках.
• Не вживати консерви з ознаками здуття банки чи будь-якими іншими ознаками недоброякісності.

Розпізнати перші прояви можна протягом кількох годин

Перші ознаки ботулізму можуть з’явитися вже через 4-6 годин після вживання зараженого продукту, хоча в окремих випадках інкубаційний період може тривати до 10 днів. До типових симптомів належать підвищена температура, біль у животі, діарея, сухість у роті, ускладнене дихання та ковтання, м’язова слабкість і запаморочення. У важких випадках хвороба призводить до паралічу дихальних м’язів і зупинки серця, тому зволікати зі зверненням до лікаря небезпечно для життя.

Держрибагентство наголошує, що особливий ризик становить домашня в’ялена та копчена риба, виготовлена без жодного санітарного контролю. Придбання такої продукції у випадкових продавців обабіч доріг чи на стихійних ринках різко підвищує шанси зіткнутися з небезпечним токсином.

Спалахи фіксували в різних регіонах України

Раніше “Інформатор” повідомляв, що в Україні за рік зафіксували понад півсотні спалахів ботулізму, серед постраждалих були й смертельні випадки.

Також ми писали, що з початку року від ботулізму в Україні померли двоє людей. Причиною отруєнь у більшості випадків ставали саме домашні консерви, а також в’ялена чи копчена риба, придбана без належного контролю якості.