Супермаркет Фото: Інформатор
У 2026 році передбачається відчутний підйом цін на основні харчі в Україні, зокрема на м’ясні вироби, молоко, хлібобулочні вироби, злаки, городину та плоди через інфляційні процеси, перебої з електропостачанням та збільшення витрат на виготовлення. Україна має потенціал забезпечувати свої харчові потреби більш ніж на 80%, втім імпортні продовольчі товари, такі як рибна продукція, фрукти та напої, і надалі залишаються значною складовою ринку.
Які харчі стануть дорожчими найбільше у 2026 році
У 2026 році вартість продуктів харчування підійматимуть вгору перерви в електропостачанні, інфляція, зріст ціни кормів для худоби та видатків на логістику. Відчутного збільшення вартості слід чекати на молоко, м’ясо, хліб, молоковмісні продукти. Про це заявили фахівці Інституту аграрної економіки та Українського клубу аграрного бізнесу. Згідно з прогнозом аналітика УКАБ Максима Гопки, у 2026 році варто очікувати підняття цін на м’ясо.
“М’ясо та м’ясопродукти – передбачається сезонне подорожчання через підвищений попит. Хоч пропозиції на внутрішньому ринку тваринного білка достатньо, збільшення видатків внаслідок вимкнень світла та поступове зростання ціни кормів вплине на вартість”, – говорить Максим Гопка.
За словами наукової співробітниці Інституту аграрної економіки Наталії Копитець, у 2026 році слід очікувати не тільки зростання цін на м’ясо, але і їхньої стабілізації в певні часові проміжки року.
“Для м’ясного ринку притаманна тенденція коливання цін. Помітне підвищення цін на основні види – яловичину, свинину та м’ясо птиці – фіксується здебільшого на великодні та новорічні свята, а також на стику літнього та осіннього періодів. Беручи до уваги багаторічні тенденції, відзначається зростання цін на свинину та курятину з початку березня до кінця квітня-початку травня. До кінця червня вони стабілізуються”, – зазначає Наталія Копитець.
Науковець Інституту аграрної економіки Іван Свиноус стверджує, що молочна сфера в Україні переживає складні та нестійкі часи з огляду на:
- зменшення кількості голів корів;
- недостатню результативність державної підтримки;
- економічні розбіжності між учасниками ринку;
- вплив війни.
За словами експерта, у першому півріччі 2026 року слід очікувати продовження росту цін на молоко.
“Економічна нестійкість та погіршення матеріального становища населення, очікувані у 2026 році, також не дають приводів для оптимізму. Зниження купівельної спроможності та ріст інфляції неодмінно позначатимуться на збільшенні цін на молочні вироби на всіх етапах їхнього виготовлення та реалізації”, – заявляє Іван Свиноус.
Підвищення цін на хліб та крупи прогнозує наукова співробітниця Інституту аграрної економіки Світлана Черемісіна.
“Торішня тенденція постійного збільшення вартості дешевого сегмента продуктового кошика громадян, до якого належать крупи, хліб та хлібобулочні вироби, зберігатиметься і в 2026 році”, – резюмує Світлана Черемісіна.
Що буде з вартістю м’яса
Прогнозоване сезонне зростання цін на свинину та курятину навесні 2026 року зміниться спадом у липні-серпні, констатує наукова співробітниця Наталія Копитець. Проте яловичина буде винятком. Скорочення чисельності великої рогатої худоби, а відтак і обсягу яловичини та телятини в торговельній мережі не сприяють зниженню цін на неї, – відмічає експертка.
За прогнозами науковців Інституту аграрної економіки, у січні-лютому 2026 року роздрібні ціни на яловичину, свинину та м’ясо птиці залишаться на рівні грудня 2025 року. Вирішальним фактором вартості м’яса восени 2026 року буде вартість на зернові та їхній збір. Причиною є те, що приблизно 70% у структурі собівартості м’яса складають корми. Підвищенню вартості також можуть сприяти тривалі відключення світла. На ринку м’яса свиней основний вплив на цінову ситуацію чинить війна та її негативні наслідки – втрата поголів’я та виробництв, вважає Наталія Копитець.
Як зміняться ціни на молоко та молочні продукти
Незважаючи на сезонні коливання вартості молока, закупівельні ціни демонструють висхідний тренд, говорить науковець Іван Свиноус. Згідно з прогнозом, у червні 2026 року вартість молока без ПДВ становитиме:
- “екстра” сорту – 20,70 гривні за кілограм (+25% у порівнянні з груднем 2025 року);
- вищого сорту – 19,10 гривні за кілограм (+15%);
- першого сорту – 18,60 гривні за кілограм (+13%).
За оцінками аналітиків, позитивна цінова динаміка збережеться і в другому півріччі 2026 року, а в грудні закупівельні ціни на молоко, яке надходитиме на переробку, можуть досягти:
- 24,50 гривні за кілограм молока “екстра” сорту (+3,8 гривні порівняно з червнем 2026 року);
- 22,10 гривні за кілограм молока вищого сорту (+3 гривні);
- 20,50 гривні за кілограм першого сорту (+1,9 гривні).
На зростання закупівельних цін впливатимуть збільшення вартості кормів та енергоресурсів, а також високий попит переробних підприємств на сировину та обмежена пропозиція якісного молока.
Науковець Іван Свиноус заявляє, що зростання собівартості переробки та реалізації молочної продукції відбуватиметься також через перебої з електропостачанням, які змушують переробні підприємства частіше використовувати генератори. Значний вплив також мають інфляційні процеси та можливість збільшення податкового навантаження на бізнес у сфері переробки молока та торгівлі. Свої збільшені витрати виробники та переробники закладають у кінцеву вартість продукції, що спричинить неминуче підняття роздрібних цін.
Як можуть подорожчати молокопродукти в роздрібних мережах у червні 2026 року:
- сметана 20% жирності може зрости в ціні на 20 гривень проти грудня 2025 року і коштувати близько 180 гривень за кілограм;
- молоко пастеризоване 2,5% – приблизно 48,1 гривні за кілограм (+6 гривень);
- масло вершкове 72,5% – близько 410 гривень за кілограм (+50 гривень).
Чого очікувати від роздрібних цін у другому півріччі 2026 року:
- сметана 20% проти червня 2026 року в грудні може подорожчати на 40 гривень і коштувати приблизно 220 гривень за кілограм;
- молоко пастеризоване 2,5% – близько 54,2 гривні за кілограм (+6,1 гривні);
- масло вершкове 72,5% – орієнтовно 460 гривні за кілограм (+50 гривень).
Недовготривале збільшення цін можливе вже на початку 2026 року через традиційний ріст попиту під час зимових свят. На думку Івана Свиноуса, протягом більшої частини 2026 року ціни на молоко та молочні вироби підвищуватимуться, а темпи їхнього росту могли б сповільнитися лише в разі завершення війни або послаблення активності воєнних дій.
Чого чекати від цін на овочі та фрукти
За прогнозом наукової співробітниці Інни Сало, українцям слід бути готовими до сезонного щомісячного подорожчання плодоовочевої продукції взимку та навесні 2026 року:
- до +10% – на городину;
- до +15% – на фрукти.
“На формування цін на плодоовочеві значно впливають обсяги постачання, вартість зберігання та перевезення, підвищені тарифи на електроенергію для промислових виробників, а також ціни на пальне”, – зазначає Інна Сало.
На думку аналітика Максима Гопки, вартість овочів у магазинах у 2026 році змінюватиметься під впливом ще двох факторів. Ціни на овочі зростатимуть внаслідок зменшення запасів на внутрішньому ринку та збільшення імпортної продукції. Особливо це буде відчутно з лютого,
– прогнозує експерт.
Чи збільшиться вартість круп
У круп’яній галузі складна ситуація з енергопостачанням та зростанням вартості палива, а також підвищення заробітних плат у новому році матимуть наслідком подорожчання продукції, говорить наукова співробітниця Світлана Черемісіна. Спираючись на дані Держкомстату України, експертка навела наступні цифри подорожчання круп протягом 2025 року:
- гречка +14,7%;
- крупи ячні +19,7%;
- манні крупи +11,8%;
- пшенична крупа +8,8%;
- пшоно +14,4%.
Разом з тим вартість рису не зросла, а з початку року знизилася на 5%. За прогнозними оцінками науковців Інституту аграрної економіки, протягом 2026 року крупи можуть зрости в ціні так:
- манні +15 – 20% до 33 – 35 гривень за кілограм;
- гречка +15 – 20% до 46 – 48 гривень за кілограм;
- крупи ячні +20 – 25% до 28 – 30 гривень за кілограм;
- пшоно +10 – 12% до 33 – 35 гривень за кілограм;
- пшеничні крупи + 10 – 12% до 25 гривень за кілограм.
За спостереженням аналітика Максима Гопки, врожаї 2025 року сприятимуть стабілізації цін на зернові та олійні культури й продукти їхньої переробки у 2026 році.
Як подорожчає хліб у 2026 році
З початку 2025 року хліб з різних видів борошна зріс у ціні на 11 – 15%, зазначає наукова співробітниця Світлана Черемісіна. Ціни зросли таким чином:
- хліб пшеничний з борошна вищого сорту +15,4%;
- хліб пшеничний з борошна першого сорту +12,1%;
- хліб житній +11,3%;
- батон + 9,3%.
Щомісяця хліб стає дорожчим на 0,5 – 2% залежно від виду. Найбільше – пшеничний з борошна вищого сорту – на 1,5 – 2%. Пшеничний хліб з борошна першого сорту зростає в ціні на 0,9 – 1,5% за місяць, а з житнього – на 0,6 – 1,3%. Темпи подорожчання батона щомісяця коливаються від 0,5 до 1%.
За оцінкою Світлани Черемісіної, протягом 2026 року за умови збереження тренду на подорожчання можна очікувати таких цін:
- хліб пшеничний з борошна вищого сорту коштуватиме щонайменше на 18 – 20% більше – по 71 – 73 гривні за кілограм;
- хліб пшеничний з борошна першого сорту може зрости в ціні до 55 – 57 гривень за кілограм (+15 – 17%);
- хліб житній зросте в ціні до 61 гривні за кілограм (+17 – 20%);
- батон – до 36 – 37 гривні за 500 грамів (+15 – 17 %).
Хліб продовжить дорожчати з огляду на зростання цін на зерно. За прогнозом науковців Інституту аграрної економіки, протягом 2026 року пшениця в середньому може додати в ціні 10 – 15%.