З початку повномасштабного вторгнення руйнувань та пошкоджень різного ступеня зазнали близько 15-20% хлібопекарських підприємств України. Про це заявив перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів Олександр Тараненко. Самі руйнування заводів практично не позначилися на цінах, оскільки хліб залишається переважно регіональним продуктом. Відновлення пошкодженого виробництва триває довго і потребує значних коштів.
Про масштаби пошкоджень хлібопекарської галузі повідомив перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів (ВАП) Олександр Тараненко. За його словами, хліб має логістичний радіус реалізації у 200-300 кілометрів, тому пошкодження конкретного заводу впливає переважно на локальний ринок, а не на ціни в цілому по країні.
“Відновлення пошкодженого виробництва вимагає щонайменше одного року навіть за наявності необхідного фінансування”, – зазначив Олександр Тараненко, перший віцепрезидент Всеукраїнської асоціації пекарів.
Тараненко пояснив, чому відбудова промислових пекарень настільки повільна. Технологічна специфіка таких підприємств полягає в тому, що більшість печей, шаф для вистоювання тіста та пакувальних ліній створюють за індивідуальними проєктами під конкретні приміщення. Тому просто перенести обладнання з іншого заводу чи швидко замінити його не вдається.
Дефіцит житнього борошна тримає ціни під тиском
У ВАП наголошують, що дефіциту продовольчої пшениці та борошна в Україні немає, проте зберігаються труднощі саме з житнім борошном. Через нижчу врожайність аграрії скоротили посіви жита, тому переробники змушені імпортувати сировину з Польщі та країн Балтії, що позначається на вартості житньо-пшеничних сортів хліба.
Ще у липні прогнозували, що хліб може подорожчати приблизно на 5%. Основним чинником тоді називали зростання витрат виробників на оплату праці через нові вимоги до середньої зарплати для бронювання військовозобов’язаних працівників.
Ціни на хліб продовжують зростати попри стабільну сировину
Хліб у Києві може ще здорожчати, а хороша випічка коштує 100-114 грн за кілограм. За рік ціна на хлібобулочні вироби зросла приблизно на 20%, причому найдорожчі сорти дорожчали помітно швидше за соціальний хліб.
Українці можуть приготувати швидкий домашній хліб самостійно – у духовці, мікрохвильовій печі чи навіть на сковорідці. Такі рецепти стають дедалі популярнішими на фоні зростання цін на промислову випічку.