До середини ХХ століття Масляна іменувалася “Сирним тижнем” або “Сиропустом”, а основною їжею були вареники. УНН презентує три класичні рецепти вареників і налисників.
Прийнято вважати, що найважливіша страва масниці – млинці, проте до середини ХХ століття торжество іменувалося “Сиропуст”, “Сирна неділя” або “Сирний тиждень”, час перед постом, коли ще дозволено вживати молочні продукти. Незважаючи на те, що сьогодні заведено готувати виключно млинці, головною їжею на Масляну завжди виступали вареники. УНН пропонує 3 автентичні рецепти на Масляну.
Кулінарні звичаї
Масляна завжди припадає на тиждень перед Великим постом, коли споживання м’яса вже заборонено, тому основні компоненти – сир, масло і яйця. Основною стравою святкового столу незмінно були вареники з сиром, їх і варили, і навіть пекли, ця страва була обов’язковою складовою столу кожного дня. Іноді сиру було недостатньо, отже, вареники готували і з різними іншими начинками, як-от: капустою – тушкованою та квашеною, відвареною картоплею, печерицями, бобами, маком, калиною або сухофруктами. Також часто готували ліниві вареники з борошна або картоплі. Млинці все ж були присутні, проте не такі, якими ми звикли їх бачити зараз. Їх робили на дріжджовому тісті, для пишності, їх начиняли сиром з перетертим яйцем, скручували і запікали в печі. Ця страва називалася “налисники”. Постає запитання, чому зараз головною стравою на Масляну є тонкі млинці. Відповідь проста – вони з’явилися в середині ХХ століття, коли в радянських республіках були введені однакові свята та ритуали. Саме в цей період змінилася назва і традиційні страви.
Вареники з сиром
Компоненти:
- 400 г борошна;
- 200 мл води;
- 2 ст. л. олії;
- 1 ч. л. цукру;
- ⅓ ч. л. солі;
- 300 г сиру;
- 1 ст. л. цукру чи меду;
- 1 жовток;
- 50 г масла;
- сметана чи мед для подачі.
Процес приготування:
- У борошно додайте воду, олію, цукор і сіль, спочатку перемішайте ложкою, а потім вимісіть руками. Залиште тісто на 10 хвилин.
- У мисці поєднайте сир, цукор чи мед, жовток і ретельно перемішайте начинку.
- Розкачайте тісто і за допомогою склянки виріжте кружечки.
- Розкладіть начинку і зліпіть їх.
- Доведіть воду до кипіння і киньте вареники. Варіть 2-3 хвилини після закипання води разом з варениками.
- Подавайте вареники гарячими з маслом. Готово! Смачного!
Ліниві вареники з сиром
Інгредієнти:
- 300 г сиру;
- 1 яйце;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 ст. л. борошна;
- 1 дрібка солі (+ дрібка, щоб додати в воду при варінні);
- 3 г цедри лимона;
- 200 г натурального йогурту;
- 1 ст. л. цукрової пудри;
- 2 гілочки м’яти.
Спосіб приготування:
- У миску перетріть сир, щоб не було згустків, і натріть цедру половини лимона, додайте цукор, сіль, борошно і замісіть тісто.
- Розкатайте тісто на дві довгі ковбаски і наріжте, щоб варенички були приблизно однакового розміру. Легенько приплюсніть і посипте борошном.
- Після закипання води додайте варенички і варіть 2 хвилини, після того, як вони піднімуться на поверхню.
- Для соусу з’єднайте йогурт, цукрову пудру і подрібнену м’яту. Добре перемішайте.
- Подавайте ліниві вареники гарячими і з соусом. Готово! Смачного!
Традиційні налисники з сиром
Складові:
- 250 г борошна;
- 650 мл молока;
- 3 яйця;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл олії;
- дрібка солі;
- 400 г кисломолочного сиру;
- 50 г родзинок;
- 1 яйце (не обов’язково);
- 2 ст. л. цукру;
- 100 г сметани (для подачі);
- 60 г вершкового масла (не обов’язково).
Інструкції:
- У мисці збийте три яйця і цукор до утворення невеликої пінки. Додайте половину молока і борошно, перемішайте до однорідності.
- Додайте решту молока, сіль і олію, ще раз добре перемішайте. Підсмажте млинці.
- Для начинки в мисці з’єднайте сир, цукор і яйце. За бажанням можете додати родзинки. Ретельно перемішайте.
- На край млинця викладіть начинку і загорніть. На цьому етапі можна зупинитися і вже починати смакувати, проте за традицією їх ще запікають.
- Розігрійте духовку до 170 градусів. У форму, змащену маслом, викладіть млинці, за потреби їх можна розрізати. Змажте їх маслом.
- Накрийте форму фольгою і поставте запікатися на 30 хвилин. Готово! Смачного!