Еногастрономія презентує основні засади гармонійного поєднання вина з їжею, що дає змогу створювати влучні комбінації. Важливо брати до уваги область походження, тип вина та домінуючий смак страви, а також вміст жиру й солі.
Вірне поєднання вина та страви може підкреслити смакові якості обох і перетворити трапезу на справжнє торжество. Еногастрономія – це творчість і наука поєднання вина з їжею, вона не диктує жорстких правил, але розуміння базових положень дає можливість легко формувати приємні поєднання, навіть якщо ви не професійний сомельє. Про те, як поєднувати їжу та вино вдало та апетитно, розповість УНН.
Найпростіший метод досягти успішного поєднання – обирати локальне до локального. Тобто, вино з тієї ж території, що й продукт. Кулінарія і місцеві вина століттями адаптувалися одне до одного, от чому, продукти та напої, зазвичай, добре поєднуються. Чим точніше відоме місце вирощування продукту, тим легше гармонійно підібрати пару.
Разом з тим, варто спиратися на вид, а не на сорт напою, оскільки один сорт винограду може давати різні напої залежно від клімату, технології та дозрівання. Вид вина, ділиться на: легкі, насичені та кислотні вина.
Легкі вина – освіжаючі, не надто міцні, легко п’ються. Зазвичай, це білі або рожеві вина, інколи легкі ігристі. Ідеально пасують до:
– аперитивів та салатів;
– білої риби;
– м’яса птиці та овочевих страв;
– вегетаріанських страв або страв з делікатним смаком.
Щільні вина – інтенсивні, з глибоким букетом, пасують до поживної їжі. До них відносяться червоні вина середньої та високої інтенсивності, або деякі білі з витримкою. Підійдуть до:
– червоного м’яса;
– стейків;
– підсмаженої чи запеченої птиці;
– страв із багатими соусами;
– запечених або смажених овочів;
– страв із сиром або іншими ситними компонентами.
Кислотні вина – освіжаючі та тонізуючі, як правило, це білі вина з помітною кислотністю, інколи рожеві та ігристі. Вони відмінно “товаришують” із:
– морепродуктами та рибою з лимоном;
– стравами з томатами та легкими соусами;
– гострою та пряною кухнею;
– солоними аперитивами та легкими сирними стравами.
Орієнтуйтеся на основний смак страви
Важливо брати до уваги не лише основний інгредієнт (м’ясо, риба), а й соус або приправи. Наприклад, біла риба без приправи ідеально гармоніюватиме з легким вином, а ту ж рибу, але з вершковим соусом краще вживати зі щільним білим вином, тоді як гостра їжа поєднується лише з легкими, освіжаючими винами, які пом’якшують пекучість.
Окрім того, не потрібно забувати і про жирність та солоність страви. Жирна їжа вимагає міцного та насиченого вина, щоб збалансувати смак страви, а ось солоні страви добре поєднуються з кислотними або солодкими винами, оскільки так можна підкреслити смак чи створити яскравий контраст.
Проте, якщо на столі багато страв, то універсальним та найкращим рішенням буде вибирати ігристі вина. Вони освіжають смак, не суперечать зі стравами й легко пристосовуються до різної кухні.
А якщо ви вже перейшли до десерту, то майте на увазі, що вино завжди має бути більш солодким за сам десерт, інакше напій буде здаватися кислим або порожнім. Натомість сухі вина підходять не до всіх солодких страв і радше є винятком.
Отже, ідеальне поєднання вина та їжі – це рівновага між видом вина та характером страви. Прислухайтеся до своїх відчуттів і експериментуйте. Логіка, уважність і трохи досвіду допоможуть отримати максимум задоволення від кожного ковтка.