Що дивляться ресторатори Фото: кадр із кінострічки «Меню»
Як осягнути світ гастрономії, відкрити новий заклад і не збанкрутувати, і об’єднати колектив? Українські ресторатори шукають рішення у класичних творах та масовій культурі. Ресторатори Євген Клопотенко, Анна Завертайло, Олена Борисова, Юрко Назарук, Андрій Худо та Максим Храмов пропонують переглянути три кінокартини і два телесеріали, які допомагають побачити HoReCa без ілюзій — як сукупність рішень, людей і переконань.
«Ресторанний бізнес – це забіг на довгу дистанцію», – зауважує власниця мережі Gastrofamily Олена Борисова. Тільки на імпульсі креативного безладу команда швидко виснажується, тому в HoReCa системний підхід – це не про формальності, а про виживання, додає вона.
Forbes Ukraine підготував добірку книжок, фільмів та серіалів від рестораторів, які дають змогу поглянути на реальний світ ресторанної справи – про лідерські якості, «неідеальну» їжу та емоційний стан ресторатора.